| |
Это не хитро, хотя не дешевый это рецепт.
Только бабы Польские не совсем кулич Православный, хотя и близко
вельми к тому.
Baby wielkanocne делают таково.
Заранее поставь дрожжи, разведенные на малом объеме молока с
сахаром, каб к замесу теста они ожили и зачали гулять и пениться. Я
на все, пеку что, дрожжи беру самые простые, дешевые серые. На мой
объем, я описываю что, потребно минимум 50 граммов, тесто бо
тяжелое. Более брать не бойся - сахара в рецепте много и дрожжами
пахнуть не будет.
Возьми 1½ стакана сливок. Сливки жирные быть должны! Чем жирней
возьмешь, тем лучше! В деревнях домашние сливки припасают к Пасхе
когда - они прям желтые все. Два раза тряхни - масло сбиватьса
зачинает.
Сливки те нагреваешь в кастрюле той, тесто замешивать будешь где.
Тутки важно момент уловить. Сливки должны начать закипать пузыриками
по краям и приподниматься, але не кипеть ключом. Снимаешь с огня,
убираешь пенку, высыпаешь туда 4 стакана муки и быстро-быстро хорошо
размешиваешь - как тесто заварное делаешь когда. Смотришь на
консистенцию. Оно к выпечке не жидкое быть должно, каб из формы не
текло, и не густое, иначе поднимется плохо. На фоте внизу баба,
которая испечена с огрехом. Тесто заслишком жидкое, тому вместо
формы взята сковорода и баба низкая а вообще-то обычно все любят
столбиком, как у вас куличи - точно так же.
Учти, что в тесто ты еще яйца и разведенные дрожжи добавишь, так что
вот эта заготовка из сливок с мукой чутку плотней желаема выйти
должна. На этом этапе ты можешь еще туда муки подбавить, жидковато
вышло если - а после уже никак. Правильно сготовлено тесто когда -
готовое тесто легко режется ножом, и нож остается чистый. Але это
уже готовое, а на этапе данном эта масса должна сходить по густоте
на тесто для пирога Рождественска. Так наверно понятней будет.
Как муку со сливками промешала добже - оставляешь остыть примерно до
t° человеческа тела. Затем выливаешь туда дрожжи и 1 яйцо. Опять это
все перемешиваешь старательно и оставляешь подниматса в тепле.
Внимание!!! Тесто для баб НЕ ЛЮБИТ СКВОЗНЯКОВ!!!
Пока оно поднимается, возьми 4 яйца и раздели желтки от белков. 1
стакан сахара сотри с желтками и 1 стакан сахара взбей с белками.
Желтки тереть треба, не побелеют они пока, а белки бить до плотной
пены. Миксером работать не советую. Получится легко может клей
какой-то вместо того, нужно тебе что. А по нашим приметам не просто
не рекомендуют, а категорично нельзя! Все, в храм несут что, руками
делать треба.
Как тесто поднялось - замешивай в него сперва желтки, а затем белки.
Белки не ранейше, желтки промешаешь как следует чем. С яйцами это
тесто месят движением необычным. Проще тесто месить как бы снизу его
зачерпывая и снизу вверх "заворачивая". НЕ ТАК!!! Точно наоборот
делай - сверху вниз. Это важно! На других этапах можешь месить
привычновей те как. Месить с яйцами треба довольно осторожно, без
резких движений и не прикладывая замного сил. Але тщательно!
Как размешаешь яйца добже - опять тесто в тепло на подъем ставь.
Вот оно у тя поднялось как - вымешивай-вымешивай-вымешивай! На стол
вали и мучай его, пока разговаривать не зачнет оно! Девочки! Если
кто рецепт попробовать захочет - тутки руки мужчинские самое место
занять-то! Это тяжело даж мну, хоть я пани тренированная и
достатково сильная физично есть. Чем лучше вымесишь, тем вкусней
будет. В случае любом!!! К рукам липнет еще если - НЕ ЗГОДНО для
выпечки!!! Рано бросаешь! Меси еще !!!
Вымешано тесто? В форму покладай. Поднимется вдвое или чуть боле при
выпечке, так что форма до половины заполнена быть должна -
расчитывай объем верно. Печь проще (и снимать потом) в форме из
чего-нить оберточной бумаги вроде. Ну а красивей конечно в
металлической. Форма понятно помаслена должна быть добже. На это
тутки масло сливочное брать лучше, каб не здарилось корочки с боков.
Если форма у тебя бумажная, попудри ее мукой поверх масла - не даст
вкусу бумажну к бабе прилипнуть, подгорит бумага если (а она
подгорает обычно). Печь не горячая быть должна. Примерно 180-190 по
Цельсию, иначе гореть снизу зачнет быстрей, пропечется чем.
Я ставлю вниз при выпечке миску с водой каб равномерновей процесс
шел. Але это, скажем честно, дилетантство и не умение подобрать
огонь нужный верно ))) Ну мну простительно как бы, в краях бо моих
родных на Пасху бабы не пекут, а пекут другое совсем.
Готовность продукта определяется по цвету верхней "шапочки". Она
должна сходить по цвету на корку пирога обычна, для красоты желтком
намазанного. Ну сомнения есть если - лучинкой-то потыкать никто не
мешает же )))
Бумажная форма снимается после того, баба остынет как. Металлическую
можно и с горячей снять, але лучше все ж зачекать до остывания,
торопится некуда если.
Это получается нечто довольно близкое к куличу Российскому, разве
что белей внутри. И вот изюм в тесто сыпать не принято, хотя если
попробует кто, и что-нить из этого получится приличное - на заметку
себе взять стану.
Как украшать бабу.
Собственно, принято варить на то карамель из сахара с корочками
лимонными протертыми или с имбирем, или (редко) с корицей. Але на
практике возиться с этим лень ))) Тому просто берешь жменьку сахара
и зачинаешь его по одной чайной ложечке намочать водой, старательно
мешая после каждой ложечки - пока весь не превратится в прозрачную
массу клейкую и однородную. Массу эту нагреваешь и горячей обливаешь
верх бабы. И пока не остыло, можно напудрить сахаром или
написать-нарисовать пудрой той же что-либо, или цукатом-орехом
обсыпать. Если хочешь каб орехов-цукатов много было, а они не
держатся, так можно поверх еще разок полить составом тем же.
А уж если карамель варить так лучше шоколадную )))
Я вот еще к рецепту добавить хотела-то что. На крайний случай
возможно сливки заменять молоком с маслом смешанным - але это уже
совсем не тот смак будет.
|
|