На кухне у Каролинки

Вот описываю бигос готовить как.
Я написать стану, как он готовится по-нашему. Але я сразу предупреждаю, что Русским не часто нравится блюдо это, на состав его несмотря. Соображения свои по поводу данному я в конце напишу тож.

Что потребно взять для того каб сготовить бигос.

Капуста.
Равное количество свежей и квашеной.
Сало.
На нем капуста тушится будет.
Мясо.
Как минимум - сырая свинина и копченая грудинка (или что нить похожее) в соотношении 2:1. Вообще-то, чем боле сортов разных мяса в бигосе, тем лучше. Можно туда и курицу еще сунуть и дичь какую-нить, и баранину. Говядина хиба мене всего уместна там, але тож згодна. В случае любом, свинина и копченость - обязательны есть там.
Еще нужна колбаса вареная или сосиски. А то и это и другое вместе.
Количество всех продуктов мясных должно быть не мене весом, капусты взято чем. Если боле - не беда. До полтора веса капусты мяса быть может.
Грибы.
Вообще-то, сушеные белые. От них у блюда смак и дух совсем особые. Але при отсутствии можно сушеными подберезовиками или свежими шампиньонами воспользоваться. Количество - как не пожалкуешь ))) Ну не из грибов бигос то состоять должен, а из мяса с капустой. Я сухих беру так с ¼ от веса капустного (вес считаю грибов уже размоченных). С свежими не люблю и не делаю. Але если б пришлось - взяла бы ½ от веса капустного. Я фактично беру наиболее возможный вес грибов. Боле уже не стоит лишние станут. Ну а там каждый сам посмотрит от наличия грибов тех и кошелька собственна зависимо. Без грибов совсем - ну не бигос это.
Лук.
Это понятно )))
Приправы.
Перец горошковый (лучше разных сортов) майоран (хуже душица) и тмин обязательны есть. Прочее по вкусу личну. Лавровый лист или розмарин в Польше в бигос обычно не кладут.
Вино
Красное или херес. При неимении и водка сойдет.
НЕ обязательные продукты.
Чернослив. Моченые яблоки. Помидоры или паста томатная.

Готовка.

Грибы заранее замачиваешь и отвариваешь в малой воде, сухие они если.

В нагретую тяжелую посуду с толстыми стенками бросаешь сало не вельми мелко порезанное. Желательно резать так, каб не растаяло вовсе совсем, а шкварочки остались. На нем обжариваешь сырое мясо. Как нарезать мясо то? Да как нравится, так и режь ))) В общем-то, обычно режут достатково мелко - как кружок сосиски или трохы поболе. Але на самом деле это дело вкуса личного. Мясо как пожарится - из посуды убираешь.

Квашеная капуста обычно нашинкована длинно. Ее стоит порезать длиной так, каб удобно было брать порезанную с тарелки ложкой. Спроси мну что это за длина в сантиметрах - не смогу сказать ))) Свежую порезать покрупней квашеной раза в два. А то можно и просто кусочками мелкими, а не соломкой. Иногда перед тем класть ее как - ошпаривают, каб стала мягче, и свежую и квашеную, а то свежую даж и держат в кипятке не долго. Тушить ее в виде таковом легче. Я этого не делаю. Мну здается почему-то, что это вкус меняет. Але это кому как. Кому-то мож на оборот так лучше покажется.
Вся капуста перемешивается и СРАЗУ солится! Ну каб не промахнуться - соли, конечно, осторожно. Соль всегда бо добавить возможно. Перемешиваю я это все руками в миске глубокой и не стесняюсь мять посильней, каб сок дало. Ну, если капуста у тя ошпаренная, замного соку понятно от нее ждать не стоит )))

Грибы обжариваешь с луком тож на сале. Колбасу-сосиски жаришь тож. Это можно все вместе жарить. Сперва грибы. Если они сушеные - обжарить немного, если свежие - почти до готова. Потом лук туда. Как он румяниться начнет - сосиски резаные, и жарь все вместе, пока сосиски готовы не станут.

Смешанную с резаным мясом и резаной грудинкой капусту складаешь в посуду для тушения. На не сильном огне ее помешиваешь, пока трошки не обжарится. Потом добавляешь воду, грибы варились в которой, и тушишь. Смотри внимательно сливаешь воду эту туда когда, на дне бо часто песок остается! Ну если ты с грибами свежими делаешь - просто кипяточком обойтись придется. Огонь как закипит, убавляй до совсем малого. И так туши, помешивая, где нить час.

После этого туда высыпаешь жареные грибы с колбасой-сосисками и тушить продолжаешь. На этом этапе добавляют, если хочет кто каб это кисло было, яблоки моченые мелко резаные (а то и тертые). От шкурки их лучше очистить, не класть шкурку-то. А кто наоборот чернослив кладет. Это уже на вкус личный. Мож кому все вместе понравится? Если кисло делать хочешь, не забудь кинуть туда трошки сахара. Ага, я ни чего не попутать стала! Именно так! Без чутки сахара не так кисло будет. Иногда для кислоты кладут вместо яблок помидорки или пасту томатную. Я так не делаю, а многим нравится. Вообще-то, это уже не совсем как положено ))) В час тот же добавляется и перец.

Как ты это все высыпать стала - огонь, каб закипеть скорей стало, НЕ прибавляй. Пусть так закипает. И после того закипит как - высыпаешь траву. Тушишь на слабом-слабом огне еще с полгодины и заливаешь туда вино. Ну и еще туши час где нить, не мене. Далеко не отходи от плиты-то! Это мешать треба хорошо и часто! Подгорает бо достатково легко.
Где-нить минут за 15 до конца попробуй, не треба ли соли добавить. А за одно проверь, не много ли там еще воды - мож стоит крышку открыть. Жидкости замного быть не должно в бигосе.

Ну можно лопать ))) Але если ты это завтра попробуешь - заметно вкусней окажется. Как бы настояться бигосу надлежит.

Чому Русским это обычно не нравится. Говорят, мягко слишком. Каша какая-то капустная. Ну я ни кому заборон не делаю попробовать сготовить так, каб капуста потверже была. Мож так пжиимней окажется. Тока это будет уже не совсем бигос, а скорей что то солянки капустной вашей вроде ))) Хотя, если не подгорит, должно вполне вкусно оказаться тож.