На кухне у Каролинки

Хотите, про Польский пирог Рождественский традиционный расскажу? По всей классике, положено ему быть как? Это именно пирог праздничный Рождественский. Для Поляков это - как для Русских кулич Пасхальный. Традиция таковая.

Тесто.
Проще его на сон затеять.
В 2 ½ стакана молока теплого (але не горячего) развести 50 грамм дрожжей. Я не путаю! Дрожжей нужно много! Если даж боле положить, вреда ни какого не станет! Дрожжи нужно брать свежие, самые простые притом. Я сухими готовыми не пользуюсь вовсе совсем. На случай какой крайний держу трохы дрожжей, сама сушила которые из свежих.
Развести дрожжи хорошо треба, каб растворились полностью. Растопляешь 300 грамм масла, ждешь не долго, каб остыло, и выливаешь в молоко. Туда ж 4 яйца и 2 стакана сахара. И ваниль непременно! Без ванили это не пирог, а позор один. Кто любит, можно и корицу положить, але вообще-то, классично если, не принято это в пирог Рождественский. Полагается чутку соли еще, я вот не люблю. Вообще в сладкое все соли чутку у нас добавлять полагается. А я не кладу вот - не сделать стала соби привычки таковой.
Все это размешивается-размешивается-размешивается до полного растворения сахара. Можно ложится спатки ))) Опаре гулять часов 6 - 8 треба. Если ускорить очень нужно, так можно в место какое очень теплое поставить, але ж мене 4 часов гулять опаре я не порекомендовать стану.

Утром умылась и кофе выпила - можно тесто месить ))) В опару сыплешь муку потиху и размешиваешь ложкой. Как сил не ма промешивать станет - берешь жменьку еще муки невеликую, туда кидаешь, и зачинаешь руками месить. Тесто пожиже трохы быть должно, чем на пирог дрожжевой обычный. Если засильно жидкое - еще муки добавляешь. Только не торопись! Помалу клади! Легко бо переходит тесто от жидка к плотну. Беды то не здарится, если потяжелей окажется, але ж не так вкусно будет.
Промесить треба ОЧЕНЬ хорошо! Не просто каб от рук и посуды отставало до чистых рук, а так, каб пищать зачало! Не вредно мужчину к этому делу приладить. Так как тесто это месится тока раз единый, то чем лепей промешано окажется оно, тем пирог вкусней станется.
Ставишь подниматься в место теплое. В кухне теплой до подъема полнейша потребно ему с час примерно то. Кеды поднялось полностью - опускаешь и переминаешь не сильно. Всё. Разделывай. Повторно подниматься это тесто не ставят.

Мак.
Одновременно с тестом на сон замочи его в простой воде. Утром воду слей, залей наново, каб чуть покрыт был, и повари на малом огне с полчаса. Воду подливать нельзя. Если выкипела - значит, пусть он лепей не доваренный чутку останется, это не страшно. Количество мака я не даю. По-моему, чем боле, тем вкусней ))) Обычно все равно мало кажется )))
Теперь его треба растереть в ступке. Это работа достатково тяжкая - руки мужчинские тутки опять не лишние окажутся. Можно конечно 2-3 раза его в мясорубке прокрутить, але ж хоть что со мной делайте - ну не тот смак тогда!
Мак мешают с медом или сиропом густым, или патокой. Мед обавязково хоть капельку добавь! От него дух у пирога особый совсем! С одного меда всего вкусней, але мед будет течь и может пирог порвать, и начать гореть. Каб этого избегнуть, иногда добавляют в мак чутку муки или даж яйцо. Я б яйцо не посоветовать стала, лишний бо там вкус этот. А при навыке можно медом одним обойтись, потом подскажу как. Если все-таки не класть мед (аллергия), то чем лучше заменить? Если сахарным сиропом, то сколько его примерно надо? Патоку если те взять просто не ма где - сироп увари тогда, каб тянуться зачал. Треба его не много - каб мак намочился, але не жидко было. Кашица густая каб вышла. Если переложишь нечаянно - припудри мукой или крахмалом (это хуже) и опять перемешай.
В мак еще приятно станет добавить изюм размоченный (лепей порезать его а не целый класть). Часто размочают его в водке. Иногда кладут туда ж орехи разные, но это уже кто любит. Мак и сам хорош без орехов каких.

Пирог сам делать как.
Просто )))
Раскатать тесто, намазать маком и свернуть в рулет. До какой примерно толщины лучше раскатывать тесто? По вкусу собствену и по количеству мака глядя. Тоньше, чем в палец, все-таки не делай. Порвутся слои при выпечке, и тесто не поднимется или сыро внутри будет. Края рулета можно защипать, каб таять мед зачнет когда - не тек в плиту. Я дала рецепт на пирог таковой, что противень весь занять станет. А посоветовать буду на два пирога разделить - так печь легче. При чем на два длинных, каб по длине они рядом лежать стали, а не друг за другом.
Яйцом верх не мажь. Пирог печется долго с обычным по сравнению. Будут у тя лохмушки черные горькие красоты вместо. А на что оно вообще-то потребно, корочки блестящей кроме? Зато запах свой яичный дает, который тож не всегда при месте бывает то. А украшать - украшай верх, как нравится.

Вельми хлопотная разновидность, але вкусная и красивая, если рулет сделать тонким и длинным, а потом свернуть в спираль. Это можно ограничить навроде тортика формочкой бумажной или ж укрепить поверху украшеньями всякими из теста, каб спираль не развернуться пыталась. Яйцом это не клеят, только водой. Посыпают еще верх вкусным всяким, чем хочется. Орехами всякими можно (обычно не жареные берут), пудрой сахарной, стружкой кокосовой, шкуркой лимоновой тертой (горчить трошки будет). Если любит кто изюмом или цукатами посыпать, то это делать треба пирог поднялся уже когда и корочка верхняя совсем плотной стала. Иначе пересохнут, а мож и сгорят вовсе совсем.

Печется это как пирог обычный. Огонь ставь чуть мене, чем для простого на дрожжах с начинкой. ОЧЕНЬ посоветовать стану, каб он постоял в тепле прикрытый до того как в печь ставить, и поднимался. Чем боле расстоится, тем легче пропечется. Массив бо не малый, и часто бывает, что внутри сыроват остается. Сколько времени он печется, я никогда не замерять была. Всегда не на время смотрю, а на готовность. Мож с час где-нить, или даж боле. Не вем.

А вот секрет как сделать таково, каб мед не тек. Как слепила пироги, воткни вдоль длины пирога 4-5 лучинок чистых по центру. Лучинки должны сидеть глубоко, але ж не проткнуть пирог до конца. Когда он при выпечке поднимется полностью и корочка верхняя посохнуть станет - выдерни лучинки. Вода лишняя с меда поуйдет.
Печется трошки тяжеловато. Подладиться треба, каб пропекался, але низ не горел. Это уже навыком достигнется только лишь. Ну, если подгорит слегка, не страшно ))) Корочку-то сгорелую всегда теркой зачистить возможно есть ))) А вот допечь, сырой оказался если - сложней замного.

Этот пирог едят холодным. Ему постоять остыть треба, и НЕ в холоде. И после остывания ране чем через час не есть. Посоветую на остуду положить пирог на что-нибудь и запечатать в пакет. Это поровняет сырость внутри, есть она если. Как вода наконденсируется - пакет выверни. Может, и сменить пакет разок придется.