Карп покупается живой и только живой!!! Лесом всех защитников прав моего ужина! Пусть поплавает в подходящей емкости, пока ему смерть не настанет. Для тех, кто не силен выбирать рыбу, подскажу простенький способ. Проведи пальцем против чешуи - плотно ли лежит. Если задирается - не бери такого карпа. Голого карпа купить удобно, конечно - возни мене. Але ж есть примета, что много чешуи - много грошей в хате. Кто и пару-тройку чешуек с того карпа в кошельке таскает, каб деньги водились ))) Ну вот, ему смертный час пришел. Выжимаешь в чашку половинку лимона и выбрасываешь попавшие зерна. Режешь карпа и сливаешь кровь в чашку. Размешиваешь кровь с лимонным соком и убираешь на холод. Чистишь карпа, разрезаешь брюхо, удаляешь потроха, жабры, плавники, хвост и глаза. Брюхо и место, где были жабры - протри матерчатой салфеткой досуха. Если не уверена, что аккуратно удалила потроха - можно перед этим брюхо промыть под краном. Вообще-то чищеной рыбе вода уже не нужна. Она и так наплавалась за свою жиццю, пускай передохнет перед тем, как опять в плавание запустим ))) Дальнейше карпа можно оставить целиком, а можно разрезать. Подавать целиком на подогретом блюде, обложив всякой декоративной фигней, очень красиво - но целесообразней все-таки его резать. Проще и быстрей готовить. Ну а оформить можно при фантазии и порезанного не плохо ))) Исхожу из того, что режем, так как я сама его таки режу, что б не говорить там по этому поводу были особо тонкие ценители ))) Разрезаем карпа на куски по числу тех, кто сядет за стол + 1. По традиции за столом в Сочельник оставляется лишнее место. Если зайдет кто-нибудь (при чем неважно кто, гнать любого бродягу не принято) - вот и пригодится. А не зайдет - так может, на минутку за добрый стол в ладной семье присядет Тот, ради Кого в этот день у нас радость? Голова в расчет не входит. Голова - главе семьи или ж некому суперуважаемому гостю. Но так как это хоть и вкусно, а мало - кусок ему тоже запланировать треба. Средний карп до чистки весит 3-3.5 фунта. Это 6-7 нормальных кусков выйдет. Что я здесь пишу - примерно из расчета на такого карпа и есть. Сразу надрезаешь спинку и убираешь хребет и то из крупных костей, что вынется без особого ковыряния. На уже порезанных кусках это делать проще, чем на цельной рыбине. Куски эти натираешь солью-перцем, сбрызгиваешь лимонным соком из второй половинки лимона и убираешь на полчаса на холод. Есть любители как бы мариновать карпа, чтобы сделать его поострей. Они соль-перец смешивают с не очень крепким уксусом и мелко резаным луком (иногда добавляя другие специи на вкус личный), и этим заливают куски. Это вовсе не плохо, хотя рецепт сам по себе таков, что блюдо и без того острое и кисло-сладкое. Я не делаю так пощады желудка живущего со мной немолодого человека ради - а само по себе это нормально и вкусно. Пока это лежит на холоде, сбираешь всякие овощи - морковка, петрушка (зелень и корень), сельдерей (черешки и/или корень), лук репкой и лук порей, перец черный горошек и душистый (а и белого подбросить не вредно), гвоздичек пару, лавровый лист, цедра лимона (при срезке старайся корку не захватывать), имбиря на кончике ножа, пастернак (если он есть, забуду скоро, как и выглядит-то). Это - для варки карпа. На принятый мной размер карпа пойдет стаканов 5 воды. Складываешь все овощи с приправами в кастрюльку и варишь так минут 15-20. Потом загружаешь туда куски карпа, даешь закипеть, убавляешь огонь до миниморного минимума и варишь до готовности. Это от 40 минут до часу. Карпа откидываешь на сито, даешь стечь досуха. Бульон тщательно процеживаешь, чтобы был абсолютно чистый. Я процеживаю дважды - сперва через мелкое сито, потом через тряпочку. Соус. Приготовь карамель: 5 чайных ложек сахара грей, помешивая деревянной ложкой, пока не превратится в "леденец". Чуточку воды по крохе подливать, если горит, можно. Готовое разведи 3-4 столовыми ложками воды и хорошо разотри. Храниться эта фигня может даже в тепле практически бесконечно, так что никто заборон не делает наготовить заранее. Вместо карамели можно в паре столовых ложек масла растопить на сковороде пару столовых ложек меда. Коррекция для тех кому сладкое с рыбой ну совсем странно - пару столовых ложек сливового повидла. Просей муку и обжарь ее на малом количестве масла (НЕ на сухой сковороде!) до коричневого цвета. Кто непривычен использовать жареную муку - обычно не совсем хорошо понимают, что есть "коричневый", и пережигают ее. Ориентир готовности - цвет какао-порошка. Этот продукт, кстати, тоже хорошо хранится. Очень-очень мелко порежь пару луковиц. Чем мельче, тем лучше! Пожарь до золотого цвета. Смешай с мукой, влей стакан бульона и тщательно перемешай. Потри на мелкой терке старый черствый пряник и высыпь туда. Коррекция для тех кому сладкое с рыбой ну совсем странно - растолочь в пудру ржаной сухарь из грубого простого хлеба. Поставить на огонь и варить до "растворения" пряника или сухаря. Долить остаток бульона и довести до кипения. Затем добавить стакан красного вина, немного сахара, лимонный сок с кровью карпа и 1 столовую ложку карамели. Мешать, мешать и мешать, не прерываясь! Как начнет кипеть - высыпать 2 столовых ложки заранее намельченного ГОРЬКОГО миндаля. Сладкий НЕ ЗГОДЕН! Миндаль резать вдоль полосками, а не крошить. Туда же - 2 столовых ложки мелко резаного изюма. Иногда изюм заменяют черносливом или кладут их вместе. Варить до загустевания соуса. Не отходить даже пописать! Мешать постоянно, каб не было даже намека на комки! Протереть, если закомкуется, через сито, конечно, потом можно - але ж, как правило, при разогревании такого соуса он зачинает комковаться наново. А это уже беда - тебе ж его сейчас на стол подавать! Соус должен получится кисло-сладким. Недостаток кислоты корректируется красным вином и(или) лимонным соком. Есть рецепты, где вместо красного вина используют темное горькое пиво. Иногда не после пряника пиво добавляют, а варят карпа в смеси воды и пива 1:1. В соус можно дополнительно добавить чуточку масла (это уже на вкус личный). Соленость корректируют дважды - пока соус еще жидкий и в начале загустевания. Когда он загустеет, солить уже нехорошо - соль будет в соусе распределена неравномерно. Как подают карпа. Блюдо разогревают в духовке, выкладывают на него красиво куски и греют еще минут 15-20. Огонь в духовке средний (примерно 150°-170°). Вынимают и украшают. Традиционно - ломтики лимона и петрушка. А фантазии ни кто не ограничивает ))) Заливают горячим соусом и сразу ж немедленно тащат на стол, где все дружно и радостно чавкают ))) Традиционные гарниры - сваренная в малой воде картошка, политая маслом, домашняя лапша, порезанная короткими полосками или квадратиками или ж (я меньше всего люблю) рис. Smaczny jest też na zimno.