| |
Я, как любая Полька, слоеное тесто готовить
умею добже ))) Тебе треба пресное тесто или на дрожжах? Настоящее
слоеное или навроде того - когда масло в тесте рубят?
1.
Слоеное тесто (пресное).
Месишь тесто пресное. На это потребно взять ¾ стакана воды и до
верха стакан налить водкой или еще чем крепким (ром или виски). Туда
ж соль 2 малых ложечки. Туда ж кислоты лимонной 1 грамм.
3 стакана муки по край (без кучки) просей и замеси на коктейле этом.
Месится трудно! Готовое тесто накрой чем-нить и оставь на полчаса.
Лучше его комком оставить и в тряпицу замотать какую, каб не сохло.
250 грамм масла (годен и маргарин) мелко нашинкуй в миску. Туда
насыпь 2 больших ложки муки и хорошо масло с мукой той перемешай.
Потом сделай из масла этого квадрат в палец толщиной и поставь на
холод застыть.
От комка теста отогни 4 лепестка крестом. Раскатай тесто таково, каб
середина получилась толстая - в квадрат масла размер ее быть должен.
А лепестки должны быть тонкие, намного тоньше середины. Масло
кладешь на эту середину и лепестками закрываешь по очереди, их на
масло это загибая. Все дырочки защипать постарайся потом. Это все
опять накрой тряпкой и на холод ставь на полчаса.
Доску мукой посыпала? Кладешь тесто с маслом в нем и раскатываешь
без нажима великого в квадрат в палец толщиной. Две стороны
противоположных квадрата загибаешь к середине, каб они сошлись там в
центре. Потом складаешь по этому центру пополам. У тя получилась
длинненькая полоса таковая, а внутри 4 слоя масла.
Опять закрыла, и опять на холод полчаса выждать.
Длинненькое это достала. Муку отряхни и раскатай бережно до толщины
той же в палец. И опять с длинных концов загибаешь к центру и
складаешь пополам. Это у тя уже 16 слоев получилось. Опять его на
холод накрытое.
Снова достала, раскатала и опять сложить стала так же. Будет 64
слоя. Боле не советую делать, так как при раскатке слои теста будут
тонкие заслишком и рваться зачнут, друг в друга масло пропуская.
Тогда печешь ты что - неровно подняться станет и внутри с дырками
окажется.
После как последний раз сложила - подержать подольше на холоде не
вредно совсем! Накрыть не забывай каждый раз, тесто бо стоит-то
подолгу и верх засыхает.
Вот уже это достанешь и раскатаешь когда, то можешь делать из него
потребно те что.
Лучше каб в кухне у тя, работаешь ты с тестом этим когда, тож
холодно было! Ну зимой не сложно это ))) А летом часто масло течь
зачинает и слои рвутся. Летом потому катать лучше на металлической
доске, и в холодильнике ее студить с тестом вместе. Совсем жара если
- лучше не берись за слойку.
Пекут это при 210-220 градусах.
ВНИМАНИЕ!!! Как поставила в духовку – НЕ ТРЯСИ!!! Если будешь
противень крутить или дверцей хлопать – сядет!!!
Все вроде )))
У нас с теста такового, я написала как, обычно с мясом пироги
пекут или режут его полосками, завязывают полоски бантиком и пекут
печенье. Его можно сахаром посыпать, как сладкое, или посолить и
посыпать тмином - это с пивом берут обычно. Вроде тортов с него не
готовят.
Вот дальше про другие тесты слоеные )))
2.
Слоеное на дрожжах.
Тесто обычное месишь. Мука, вода, сахара полстакана, яйца, дрожжи, и
посолить не забудь ))) Оно не плотное и не жидкое стать должно. Не
вем ты меряешь тесто как, а я меряю по жидкости, на него потребна
что. Каб муки оно взяло примерно столько, как в першем рецепте, воды
треба ¾ стакана и 2 яйца.
Делается все так же точно. Только последний этап не такой. Не в 4
раза складаеш а в 2, то есть не 64 слоя будет, а вдвое мене. Это
тесто не такое плотное, как першее, тому рвется легче. Может даже
без опыта проще только 2 раза складать его, а не 3, бо все-таки
навык нужен его катать. Стоять перед тем, как печь, ему долго не
нужно. А то по привычке к пирогам обычным ставят иногда подняться
надолго. Если дожидаться пока сильно поднимется ДО выпечки, то масло
все растает и перемешается. И не ставь в тепло, каб процесс то
ускорить!!!
Это тесто тож трясти не стоит!!! )))
Вот сказать еще забыла!!! В рецепте 2 не применяй ни водку ни
кислоту. Не любят дрожжи этого )))
Продолжаю тему про тесто слоеное )))
3.
Слоеная сдоба.
Почти как перший рецепт. Отличия таковые. Тесто месится из воды,
масла и соли. Ну, из муки, понятно )))
Муку просеянную сразу с солью перемешай. А на количество воды
таковое ж понадобится 1-2 ложки растаянного масла. Две вкусней, але
ж тесто мягче, и тому катать его трудней. Можно рюмку воды отлить, а
водки налить. Кислота не надобна тутки.
Катается так же, как в першем рецепте, 3 раза.
Это хиба найлепше подойдет для тортика. У нас на Пасху из теста
такового делают выпечку – катают в жгут и сворачивают спиралью, каб
вышла горка. Это все с орехами, маком, цукатами и прочим )))
Последнее осталось )))
4.
Я вот рецепт еще один не показать была. Это не есть тесто слоеное
настоящее, а вроде него. Ленивое можно сказать )))
Просей на доску 2 стакана муки. Мелко порежь на него 200 грамм масла
холодна и поруби его совсем в крошку острым ножом прямо на муке.
Стряхни это в миску. 2/3 стакана холодной-холодной воды с половинкой
(или чуть мене) малой ложечки соли, в нем размешанной до
растворения, вылей туда и быстро-быстро замеси тесто. Это лучше не
руками делать, а лопаткой какой, каб не таять масло стало. Масло
засильно не растирать старайся. Оно должно крошкой там и остаться.
Если что сладкое готовишь, так можно соль заменить большой ложкой
сахара.
Это все накрыть и на ночь на холоде поставить. Делать, понятно, тож
в холоде лучше.
Из теста этого прелесть таковая как из слойки настоящей не получится
– погрубей оно выходит. Але ж и заботы с ним не столько, с
слойкой-то настоящей как.
ВНИМАНИЕ!!!
Резать это треба ОЧЕНЬ острым ножом. Таким, каб край отреза не
мялся! Что смялось – то не поднялось. Катают обычно тонко. Масло при
выпечке подтекать будет если - это не страшно.
|
|