|
1.
Слоеное тесто (пресное).
Месишь тесто пресное. Для этого нужно взять ¾ стакана воды и налить
стакан до
верха водкой или еще чем-то крепким (ром или виски). Туда
же соль 2 малых ложечки. Туда же кислоты лимонной 1 грамм.
3 стакана муки по край (без кучки) просей и замеси на коктейле этом.
Месится трудно! Готовое тесто накрой чем-нить и оставь на полчаса.
Лучше его комком оставить и замотать в какую-нибудь тряпицу, чтоб не пересыхало.
250 граммов масла (годен и маргарин) мелко нашинкуй в миску. Туда
насыпь 2 больших ложки муки и хорошо перемешай масло с той мукой.
Потом сделай из этого масла квадрат в палец толщиной и поставь на
холод застыть.
От комка теста отогни 4 лепестка крестом. Раскатай тесто так, чтобы
середина получилась толстая - ее размер должен быть в квадрат масла.
А лепестки должны быть тонкие, намного тоньше середины. Масло
кладешь на эту середину и лепестками закрываешь по очереди, загибая их на
масло. Все дырочки защипать постарайся потом. Это все
опять накрой тряпкой и ставь на полчаса на холод.
Доску мукой посыпала? Кладешь тесто с маслом в нем и раскатываешь
без великого нажима в квадрат в палец толщиной. Две противоположных стороны квадрата загибаешь к середине,
чтобы они сошлись там в
центре. Потом складываешь по этому центру пополам. У тебя получилась
длинненькая полоса такая, а внутри 4 слоя масла.
Опять закрыла, и опять на холод полчаса выждать.
Длинненькое это достала. Муку отряхни и раскатай бережно до той же толщины в палец. И опять с длинных концов загибаешь к центру и складываешь пополам. Это у тебя уже 16 слоев получилось. Опять его на
холод накрытое.
Снова достала, раскатала и опять сложить стала так же. Будет 64
слоя. Больше не советую делать, так как при раскатке слои теста будут
чересчур тонкие и начнут рваться, пропуская друг в друга масло.
Тогда то, что ты печешь, станет неровно подниматься и внутри окажется с дырками
.
После того, как последний раз сложила - подержать подольше на холоде не
вредно совсем! Накрыть не забывай каждый раз, тесто стоит-то
подолгу, и верх подсыхает.
Вот когда уже это достанешь и раскатаешь, то можешь делать из него все, что тебе
потребно.
Лучше каб в кухне у тебя, когда работаешь ты с этим тестом, тоже
холодно было! Ну зимой несложно это ))) А летом часто масло течь
начинает, и слои рвутся. Летом потому катать лучше на металлической
доске, а в холодильнике ее студить с тестом вместе. Совсем жара если
- лучше не берись за слойку.
Пекут это при 210-220 градусах.
ВНИМАНИЕ!!! Как поставила в духовку – НЕ ТРЯСИ!!! Если будешь
противень крутить или дверцей хлопать – сядет!!!
Все вроде )))
У нас из теста такого, как я описала, обычно с мясом пироги
пекут или режут его полосками, завязывают полоски бантиком и пекут
печенье. Его можно сахаром посыпать, как сладкое, или посолить и
посыпать тмином - это с пивом берут обычно. Вроде, тортов из него не
готовят.
|
|
|
2.
Слоеное на дрожжах.
Тесто месишь обычное. Мука, вода, сахара полстакана, яйца, дрожжи, и
посолить не забудь ))) Оно не плотное и не жидкое стать должно. Не знаю, ты меряешь тесто как, а я меряю по жидкости,
которая на него уходит. Каб муки оно взяло примерно столько, как в первом рецепте, воды
треба ¾ стакана и 2 яйца.
Делается все точно так же. Только последний этап не такой. Не в 4
раза складываешь а в 2, то есть не 64 слоя будет, а вдвое меньше. Это
тесто не такое плотное, как первое, поэтому рвется легче. Может, даже
без опыта проще только 2 раза складывать его, а не 3, бо все-таки
навык нужен его катать. Стоять перед тем, как печь, ему долго не
нужно. А то по привычке к пирогам обычным ставят иногда подниматься
надолго. Если дожидаться, пока сильно поднимется ДО выпечки, то масло
все растает и перемешается. И не ставь в тепло, чтобы процесс-то
ускорить!!!
Это тесто тоже трясти не стоит.
Вот сказать еще забыла!!! В рецепте 2 не применяй ни водку, ни
кислоту. Не любят дрожжи этого )))
Продолжаю тему про тесто слоеное.
|
|
|
3.
Слоеная сдоба.
Почти как первый рецепт. Отличия такие. Тесто месится из воды,
масла и соли. Ну, и из муки, понятно )))
Муку просеяную сразу с солью перемешай. А на количество воды
такое же понадобится 1-2 ложки растопленного масла. Две вкусней, но и тесто мягче, и
потому катать его трудней. Можно рюмку воды отлить, а
водки налить. Кислота не надобна тут.
Катается так же, как в первом рецепте, 3 раза.
Это, должно быть, лучше всего подойдет для тортика. У нас на Пасху из теста
такого делают выпечку – катают в жгут и сворачивают спиралью, каб
вышла горка. Это все с орехами, маком, цукатами и прочим )))
|
|
|
4.
Последнее осталось ))) Я вот рецепт еще один не
рассказала. Это не настоящее слоеное тесто, а вроде него. Ленивое, можно сказать )))
Просей на доску 2 стакана муки. Мелко порежь на него 200 граммов холодного
сливочного масла
и поруби его совсем в крошку острым ножом прямо на муке.
Стряхни это в миску. 2/3 стакана холодной-холодной воды с половинкой
(или чуть меньше) маленькой ложечки соли, размешанной в нем до
растворения, вылей туда и быстро-быстро замеси тесто. Это лучше не
руками делать, а какой-нибудь лопаткой, чтобы масло не начало таять. Масло сильно
растирать не старайся. Оно должно крошкой там и остаться.
Если что-то сладкое готовишь, то можно соль заменить большой ложкой
сахара.
Это все накрыть и поставить
на ночь на холод. Делать, понятно, тоже
в холоде лучше.
Из теста этого прелесть такая как из слойки настоящей не получится
– погрубей оно выходит. Но и заботы с ним не столько, со
слойкой-то настоящей как.
ВНИМАНИЕ!!!
Резать это треба ОЧЕНЬ острым ножом. Таким, чтоб край отреза не
мялся! Что смялось – то не поднялось. Катают обычно тонко. Масло при
выпечке подтекать будет если - это не страшно.
|
|